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奶粉不溶解是怎么回事?

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奶粉不溶解是怎么回事?

发布日期:2019-01-23 作者: 点击:

羊奶粉加盟商认为奶粉溶解性好坏与配方和工艺有关。同样的冲调条件下,奶粉的速溶性好坏,主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的:同样的配方,生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异;同样的生产工艺,不同的配方,生产出的奶粉速溶性也会有所不同。

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羊奶粉加盟奶粉不溶解可能是受水温、搅拌及水质的影响。冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当,都会引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉积物:(1)水温偏高:高温的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉颗粒,形成“疙瘩”样奶粉团;


析出的脂肪容易形成脂肪膜,静止后悬浮于奶液表面;使奶粉无法充分溶解;还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块,影响消化吸收;某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质(如含双歧杆菌)等很容易因此遭到破坏;


(2)水温偏低:奶粉有一定的亲水性,水温过低时,奶粉的溶解度下降,且奶粉是胶性混悬液,外层的奶液形成一个张力膜,故有出现类似“成团状不融化”的现象;


(3)过度沸腾:羊奶粉加盟商认为过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。同时,奶粉不溶解可能是受奶粉分子颗粒大小的影响,奶粉不溶解也可能是添加了含量较高的活性物质。


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